過夜菜你浪費了嗎:
過夜菜很多人因為怕浪費就會吃,但也是吃的提心吊膽的因為電視、雜志上都說過夜菜中亞硝酸鹽超標,對人體有大危害。這是不是真的呢?
說是這么說可是卻不見有幾人吃過夜菜后因亞硝酸鹽而出問題。幾經尋找才發現所謂的標準是“蔬菜不超過每千克4毫克,肉每千克不超過3毫克”,這是指新鮮的蔬菜,工業鹽生產,如果放幾天不立即吃估計也會超標了,做成熟食有參考嗎,沒有之類的標準,如果需要一個標準的話,工業鹽的價格,應該是加工食品中的亞硝酸鹽殘留量。因為餐飲業中的食品和加工食品都是直接食用的,二者更具有可比性。在國家標準中,熟肉制品中的亞硝酸鈉殘留量是每千克不超過30毫克,而醬腌蔬菜中的殘留標準是每千克不超過20毫克,熟食中即使是過夜菜也就是每千克5毫克左右。這個曾經成為一度重傷工業鹽的重要依據,亞硝酸鹽是工業鹽,但是工業鹽卻不僅僅是亞硝酸鹽。更何況,所謂的標準,并不成立。如果在沒有加碘鹽的時候,人們是直接進食工業鹽的額,不,那個時候沒有工業鹽這個說法。我們要相信科學,嚴謹一些,不可以訛傳訛。
看了以上內容是不是就不用再地心吊膽的吃過夜菜了!
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工業鹽與食用鹽在生產工藝、成分上有什么差別嗎
工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的,有的甚至工藝完全相同,但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格,對安全度關注更高。從成分上來說,不能單純以其中鈉的含量來區別,有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高,工業鹽只關注氯化鈉的純度,從工業處理的角度來說,所有鹽里的雜質都需要前期處理,工業鹽,需要的是純的鹽水進行電解,生產燒堿等產品;而食用鹽的關注點是對人體的安全,這些少量的雜質對人體是無害的,甚至有些國家如日本、韓國它甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點,因為其中有些物質是人體需要的微量元素,但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽,還有食品添加劑則是普遍關注的。
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精制工業鹽的成分有哪些?
精制工業鹽主要成分是氯化鈉,還含有少量鈣鎂離子和硫酸根離子以及部分固體不溶物,這里面沒有亞硝酸鈉什么事情,重金屬在工業鹽中的含量手頭暫無數據,不過從常見用途上來看,精制工業鹽中重金屬含量應該極低才對。至于為什么到處都在說工業鹽是亞硝酸鈉,生產工業鹽,是因為初高中的化學老師很多會這么教,媒體也會這么叫,可是為什么這么叫呢?因為亞硝酸鈉是一種鹽,很多時候工業上用,所以被泛指了。只是亞硝酸鈉等雜質含量較少,在1%以下。
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